105 MIETTES ?
Au 105 rue Roger François, à Maisons-Alfort (Charentonneau), tout près du marché municipal, 105 Miettes est une boulangerie-pâtisserie artisanale créée par Martin GAYDON, chef boulanger, et Sukyoung AN, cheffe pâtissière.
Nous façonnons chaque jour pains, viennoiseries et pâtisseries dans le respect du savoir-faire artisanal, avec des ingrédients simples, biologiques et de saison.
Ici, tout est fait maison, avec passion et exigence, pour offrir des produits authentiques, savoureux et sains.
Martin GAYDON
Co-gérant & Chef boulanger
Après une reconversion professionnelle, Martin s’est formé à la prestigieuse école FERRANDI Paris, où il a obtenu son CAP boulanger.
En tant que chef boulanger et co-gérant, Martin supervise l’ensemble de la production boulangère (sélection des farines bio, création et entretien des levains, façonnage, cuisson, contrôle qualité). Participation à la stratégie globale de l’entreprise. Il sera également impliqué dans la formation de l’apprenti, garantissant la pérennité du savoir-faire artisanal.
Sukyoung AN
Co-gérante & Cheffe Pâtissière
Titulaire d’un bachelor en technique culinaire et management en restauration à l’université
Cheffe pâtissière et co-gérante, Sukyoung dirigera la production des pâtisseries et viennoiseries, assurant le caractère 100% artisanal et zéro surgelé. Elle supervise l’innovation en pâtisserie, l’élaboration de nouvelles recettes de saison, et la formation de l’apprenti, tout en participant avec Martin aux décisions stratégiques de l’entreprise.